Chile Kuchnia

Empanada – pieróg inaczej.

Moja pierwsza empanada pachniała drugim piętrem akademika w Essen, gdy w 2011r. moi erasmusowi przyjaciele z Hiszpanii postanowili ugościć mnie tradycyjną empanadą galicyjską z tuńczykiem – potrawa ta ma swe źródło właśnie w Galicji, północno-zachodnim regionie Półwyspu Iberyjskiego i została rozpowszechniona na świecie przez kolonizatorów. Można ją spotkać pod różnymi postaciami w krajach Ameryki Łacińskiej, jak również w Indiach i na Filipinach. Podczas ostatniego pobytu w Chile, każdego dnia mogłam smakować innego rodzaju nadzienia – niebo!


CHRUPIĄCA PYCHOTA

Nazwa specjału pochodzi od hiszpańskiego słowa empanar oznaczającego zawijać lub otaczać chlebem. Ciasto ma prosty skład: mąka, woda, jajko, tłuszcz. Pierogi smaży się lub piecze aby uzyskać chrupiący przysmak kryjący soczyste wnętrze. Można podejść kreatywnie do tego, co włożymy do środka, by każdy brzuszek był zadowolony – zarówno mięsożerców, jak i wegetarian. :-)

Empanady w kształcie pieroga, które jadłam w Chile miały ok. 10-15cm długości (te usmażone na głębokim tłuszczu były nieco mniejsze i bardziej płaskie niż pieczone).

Empanada gallega (galicyjska) jest okrągła, o średnicy ok. 30cm. Kroi się ją w trójkąty, jak tort.

DSCF0673


2 CHILIJSKIE PRZEPISY NA FARSZ

pobraneSmażenie vs. pieczenie:

Poniższe empanady usmażone były na głębokim tłuszczu, ale wypytałam gospodarzy o wersję z piekarnika, czyli lżejszą: temperatura 180°C, czas ok. 20 min.


 

1. EMPANADA DE PINO (empanada z wołowiną)

Pierwszego dnia w Santiago, kilka godzin po przylocie, udało mi się załapać na darmową pieszą wycieczkę po mieście (Free Walking Tour). Na zakończenie Felipe, nasz przewodnik, zabrał nas do restauracji w artystycznej dzielnicy Lastarria, gdzie mogłam spróbować najbardziej popularnej w Chile wersji smakołyku: Empanada de Pino. Wbiłam zęby w chrupiące ciasto, a gorący tłuszczyk zalał moje dłonie. Z każdym kęsem odkrywałam nowe gorące niespodzianki: wołowina, cebula, rodzynki, czarna oliwka z pestką i… połówka jajka na twardo! Pycha!

DSC00036

 

Składniki na ok. 20 sztuk; wielkość pierożka ok. 12cm

– 2 duże posiekane drobno cebule
– 2 posiekane ząbki czosnku
– 400 g zmielonej wołowiny
– łyżeczka kminku
– pół łyżeczki sproszkowanej chili
– 1 łyżeczka słodkiej papryki
– 1 szklanka bulionu
– 2 łyżeczki mąki
– pół łyżeczki rodzynków
– pół szklanki czarnych oliwek (można posiekać)
– 2 pokrojone jaja na twardo (po kawałku na każdą empanadę)

Przygotowanie:

1. Nadzienie przygotuj dzień wcześniej i potrzymaj przez noc w lodówce, aby smaki się przegryzły.
2. Na rozgrzanej głębokiej patelni zeszklij cebulę. Po kilku minutach dodaj czosnek i smaż mieszając przez minutę.
3. Dodaj wołowinę, przyprawy i bulion. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Gotuj mieszankę często mieszając póki nie zbrązowieje. Stopniowo dodawaj mąkę.
5. Zestaw patelnię z ognia. Wmieszaj rodzynki i oliwki.
6. Po przestudzeniu wstaw na kilka godzin do lodówki.
7. Nakładając farsz, nie zapomnij o dodaniu kawałka jajka na twardo.


 

2. EMPANADA DE QUESO CAMARÓN (empanada z krewetkami i serem)

Kilka dni później wybrałam się do Valparaíso – portowego miasta nad oceanem, przepełnionego sztuką uliczną. Kolejny raz skorzystałam z opcji spacerowej wycieczki po labiryncie stromych wzgórz, podczas której zatrzymaliśmy się w miejscu serwującym ponoć najlepsze empanady w mieście: Delicias Express. W towarzystwie radosnych bezdomnych psiaków, delektowałam się ciągnącym się serem i świeżością krewetek. To chyba będzie moja ulubiona wersja nadzienia.

DSC00510

DSC00506

 

Składniki:

– 500g surowych, oczyszczonych krewetek
– 10 szalotek posiekanych wraz ze szczypiorkiem
– pół łyżeczki sproszkowanej chili
– 500 g dowolnego żółtego sera (ja jadłam z goudą)
– sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Krewetki usmaż na maśle, przez minutę na każdej stronie. Dopraw solą i chili.
2. Rozłóż po kilka krewetek na środku krążków z ciasta. Dodaj kilka kostek sera i obwicie posyp szczypiorkiem.


KLASYCZNE CIASTO

(ok. 20 sztuk, wielkość pierożka ok. 12cm)

Składniki:

– 280 g mąki
– 110 g pokrojonego masła lub smalcu
– 1 łyżeczka soli
– 1 jajko
– 1 stołowa łyżka octu
– 80 ml zimnej wody

Przygotowanie:

1. Mąkę przesiej z solą i wymieszaj ręcznie z posiekanym masłem.IMG_3816-1
2. W miseczce roztrzep jajko z octem i wodą.
3. Dodaj do wyrobionej masy i zagnieć ciasto do połączenia składników.
4. Jednolitą kulę owiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki na godzinę.
5. Posyp powierzchnię blatu mąką.
6. Rozwałkuj ciasto na płat o grubości ok. 2mm (można podzielić ciasto na części i wałkować partiami, by zapobiec wyschnięciu).
7. Wytnij krążki o średnicy ok 12cm (np. miseczką).
8. Wewnętrzną część krążka przy brzegach wysmaruj rozbełtanym jajkiem, by ułatwić lepienie.
9. Po nałożeniu nadzienia (ok. 2 łyżki) i zlepieniu krawędzi, muśnij jajkiem zewnętrzną część empanady.
10. Zlepiając empanady, możesz stworzyć wzorek fali zaczepiając ciasto o kciuk lub wyciskać go widelcem.
11. Piecz w temperaturze 180°C przez ok. 20 minut, do uzyskania złotego koloru.


 Przykłady innych wersji smakowych:

DSC00504


Próbowaliście kiedyś takiego przysmaku? To doskonała przekąska na każdą porę dnia, sprawdzi się także na imprezie! Smacznego. :-)

Related Post

About

Nazywam się Ola Kaliszan i obecnie stacjonuję we Wrocławiu. Staram się żyć pozytywnie i kreatywnie, zarażając tym innych. Co jakiś czas udaję się w samotną podróż, by wyciszyć się w nowej rzeczywistości. Blog Chasing Colors to koloroterapia: tęczowe miejsca i potrawy pojawiają się tu, by Was cieszyć i poprawiać nastrój – szczególnie w chwilach, gdy w sercu lub za oknem przeważają demotywujące szarości.