Kuchnia Nepal

Kuchnia Nepalu

W pewien ponury poniedziałkowy poranek, gdy w firmowej kuchni miałam zamiar obudzić mózg do życia parząc podwójne espresso, koleżanka poczęstowała mnie filiżanką indyjskiej odmiany herbaty masala z ostrymi, aromatycznymi przyprawami. Dopiero po kilku łykach przypomniałam sobie, że gdzieś już kiedyś piłam coś podobnego – to jeden ze skarbów kuchni Nepalu!


Masala chia (chai)

A było to w domu moich gospodarzy Sophie i Bishnu, podczas wyprawy przed dwoma laty. Gdy dotarliśmy do domu po pamiętnej przejażdżce motocyklem z lotniska, zaoferowano mi do picia tradycyjną herbatę z mlekiem i przyprawami, czyli masala chia i świeże bajgle z ciasta przypominającego polskie pączki.

10


Jak przyrządzić?

By przygotować najłatwiejszą wersję herbaty z mlekiem, tzw. dud chia, należy po prostu zagotować razem w garnku mleko, wodę, herbatę i cukier. Masala chia zawiera dodatkowo m.in. kardamon, goździki, imbir, pieprz. Jest niezwykle aromatyczna i rozgrzewająca.

Częstowanie herbatą w nepalskich domach jest wyrazem gościnności, a pierwszym zdaniem na powitanie odpowiadającym naszemu Jak się masz? jest tam Czy piłeś już herbatę?

9


Herbaciane Niebo

Nepal jest herbacianym rajem. Herbatę uprawia się na plantacjach w rejonie Mount Everestu, gdzie nie używa się żadnych środków chemicznych. Maleńkie sklepiki wyglądają bardziej jak magazyny.

Ostatniego wieczoru wybrałam się z Sophie wydać ostatnie kieszonkowe na jakieś pamiątki. Plecak wypchałam woreczkami z zieloną herbatą, której naparu przed zakupem mogłam spróbować. Sprzedawca zdążył odłożyć dla mnie trzy opakowania himalajskiego suszu, gdy nagle zgasło światło. Resztę srebrnych paczuszek zgrzewał płomykiem ze świeczki. Wracałyśmy spacerem do domu, a na ulicach panowała totalna ciemność zagłuszana prośbami żebrzących dzieci i silnikami motocykli.

SAM_1808

SAM_1810


Kultura jedzenia

Nepalczycy jedzą dwa razy dziennie. Głównym posiłkiem jest Dal Bhat. Częto podaje się go na talerzu z przegródkami z miejscem na każdą część dania.

Dal, to zupa z soczewicy. Bhat, to ryż. Dodatkiem są mięso z bawoła lub jaka, gotowane lub fermentowane warzywa oraz sos chutney.

Kiedy zobaczyłam na stole stos liści, pomyślałam, że będę jeść chwasty. ;) To nic innego, jak przepyszne liście musztardowca. Gotuje się je przez kilka minut w wodzie z solą.

2

Dodatkiem do Dal Bhat mogą też być smażone ziemniaki. Tym razem pan domu dodał to nich ziarna soi. Byłam mistrzem obierania strączków, co dziwiło gospodarzy, a ja po prostu mam praktykę po fasolce szparagowej. ;)

1

3

4

5

Tutaj jakieś inne liście i łodygi, których nie mogę zidentyfikować…

6 (2)

Posiłek spożywa się ręką po rozciapcianiu zupy z resztą dodatków.

7

8


Pola ryżowe

Po raz pierwszy miałam okazję zobaczyć na wyżynach tarasowe pola ryżowe. Nie wyglądały tak spektakularnie, jak na fotografiach z Filipin, ale i tak było to dla mnie niezapomniane przeżycie.

DSC07205h

0

Wracające ze szkoły dziewczynki żartowały z mojego podekscytowania zwyczajnym polem i podchodziły sprawdzić, czy może z ryżu sypie się złoto, czy coś…

0 (2)

WP_002120

Wysoko w górach suszą się ostre papryczki. Wszystkie dania w tym kraju są piekielnie ostre dlatego nie jadłam zbyt dużo.

SAM_1594

Za chmurami ukryły się himalajskie szczyty.

SAM_1581

Przekąska na trasie – ciecierzyca z kurkumą i chili.

SAM_1747

W Nepalu wielu jest wyznawców hinduizmu, którzy nie jadają wołowiny.

12

11

Kuchnia Nepalu bogata jest we wpływy indyjskie i tybetańskie. Poniżej pochodzące z Tybetu pierożki momo z pikantnym nadzieniem z bawolego mięsa.

13

Popularny również w Indiach kurczak tandoori i chlebek naan.

SAM_1550

Bardzo ostre coś z bawolim mięsem zamówione przez Sunila z Bombaju poznanego podczas pobytu. Pochłonął wszystko bez jednego skrzywienia. I wytargował mi piękny wielki szal z jaka.

SAM_1795

Ja zamówiłam wtedy dość mdły makaron z kurczakiem i warzywami.

SAM_1798

Ruloniki z makaronem i warzywami.

SAM_1483

Ziarnista przekąska do pochrupania po posiłku, by pozbyć się nieświeżego oddechu – pomysłowe. ;)

WP_002045


Świeże owoce

Owoce są wszędzie. Wiele rodzajów bananów, mandarynki, pomarańcze, mango, pomelo, kaki i inne.

SAM_1503

DSC07227

SAM_1468

W górach trafiłam na rozpływający się w ustach pyszny owoc, którego nazwy nie mogę znaleźć. Konsystencją i smakiem przypominał mandarynkę skrzyżowaną z brzoskwinią.

SAM_1584

Drzewa pomelo.

SAM_1749

Zapisz

POWIĄZANE WPISY

About

Podróżuję w pojedynkę i tropię kolory w otoczeniu. Tęczowe miejsca i potrawy pojawiają się tu, by Was cieszyć i poprawiać nastrój – szczególnie w chwilach, gdy w sercu lub za oknem przeważają demotywujące szarości.